(相关资料图)

面粉玉米饼的历史

玉米饼是一种用玉米制成的大饼，被认为是墨西哥的主食，甚至被称为“墨西哥面包”。玉米饼已经存在了数千年，如今已成为一种非常受欢迎的食品。

起源

无法确定人们究竟是何时开始制作玉米饼的。一些历史学家推测，玉米饼早在公元前 3000 年就已经存在。大约在那个时候，墨西哥马德雷山脉的人们将野草杂交，培育出我们今天所知的玉米。它是一种谷物，最终在该地区作为一种神圣的植物和中美洲文明（尤其是玛雅人和阿兹特克人的主要食物来源）获得了重要地位。

其他历史学家认为，玉米饼可能存在的时间更长（大约从公元前 10,000 年开始），并且发明它的是一位农民——目的是喂饱饥饿的统治者。这种食物在当地纳瓦特尔语中被称为“tlaxcalli”。

从“Tlaxcalli”到“Tortilla”

当西班牙征服者和探险家 Hernan Cortes（1485-1547 年）于 1519 年抵达今天称为墨西哥的新世界地区时，当时居住着阿兹特克人，tlaxcalli 已成为那里的一种固定食品。 1520 年，他在给西班牙国王的一封信中提到了它，讲述了他的观察结果。

Franciscan Friar Bernardino de Sahagun（约 1499-1590 年）在他关于阿兹台克人文明的 12 卷历史系列“Historia General de las Cosas de Nueva Espana”（“新西班牙事物通史”）中汇编了对阿兹特克人的烹饪描述”）。那时，西班牙人给 tlaxcalli 起了一个新名字：tortilla。

玉米饼是如何制作的

从玉米棒子上摘下的玉米粒在石灰水溶液中浸泡或煮熟以剥去外壳，然后用磨石在石板上研磨以制成玉米面团（“masa”）。面团被做成高尔夫球大小的圆形小球，然后拍平，然后转移到热烤盘（“comal”）中进行双面烹饪。这是制作玉米饼的传统方法。

技术的使用

然而，从 1940 年代开始，小型发动机和电动机被组合在一起制作玉米饼。这些机器有湿谷物研磨机来制作面团，还有手压机来压平面团块。到 1960 年代，出现了每两秒就能制作出热气腾腾的玉米饼的机器。

多功能性和流行性

玉米饼可以以多种方式使用或食用，既可以像托斯塔达那样做成盘状的包装纸，也可以像炸玉米饼一样折叠起来。玉米饼现在是面包的主流类型，主要是由于美国墨西哥人口的增加。